티스토리 뷰
목차
김장철이 다가오는 요즘 마트는 절임배추 예약으로 뜨거운데요. 김장김치의 가장 중요한 재료 중 하나인 절임배추에 대해 알아보며, 절임배추로 김장하는 방법과 또 김장에 필요한 준비물인 김장 돗자리에 대해 알아보겠습니다.
절임배추
절임배추는 김장 김치의 맛을 좌우하는 핵심 재료입니다. 배추의 품질, 절임 상태가 한 해 김치의 전체적인 맛을 결정하고 절이는 과정에서 사용하는 소금의 종류와 시간도 큰 영향을 미칩니다.
소금은 국내산 천일염을 사용해 절인 배추가 가장 좋습니다.
절임배추 고르는 법
√ 국내산 천일염 사용: 간수를 제거한 천일염을 사용한 절임배추는 발효되는 과정에서 쓰지도 않고 김치 맛과 향을 살려줍니다.
√ 재배 방식: 유기농이나 무농약으로 재배된 배추는 화학 성분이 적어 김치맛을 더 좋게 만들며 건강에도 유익합니다.
√ 배추 크기: 발육과정 90일 이상된 배추를 사용해야 오래 보관이 가능하며 쉽게 물러지지 않으며, 잎이 크고 두꺼운 게 좋으며 모양은 일정하게 균일한 모양과 상처 없는 배추를 추천합니다.
√ 온라인 구매: 마트나 재래시장에서도 구입이 가능하지만 요새는 핸드폰이나 온라인으로도 구매를 많이 합니다. 각 지역별 배추를 선택해 구입이 가능하며 구매평을 보고 좋은 절임배추 선택이 가능하며 편리합니다.
지역별 배추 특징
지역에 따라 맛과 식감이 다릅니다. 대표적인 배추를 소개하겠습니다.
| 배추 | 배추 특징 | 장점 |
| 해남 절임배추 | 따뜻한 기후, 해풍, 황토의 토질 덕분에 배추가 빠르게 자라며 묵직한 배추가 재배됩니다. 부드럽고 촉촉한 식감을 가졌습니다. |
황토배추는 섬유질 황산화제가 풍부합니다. 비타민C, K 등 영양소 풍부합니다. 김장 김치로 적합합니다. |
| 강원도 고랭지 배추 | 차가운 기후로 천천히 자라며 속이 꽉 찼습니다. 잎이 두껍고 아삭한 식감을 자랑합니다. 병충해가 적어 건강하게 자라며 저장성이 뛰어납니다. |
아삭한 식감을 오래 유지합니다. 장기 저장용 배추로 추천 |
| 괴산 절임 배추 | 결구가 단단하고 크기가 적당합니다. 김치 담그기 최적화된 배추입니다. 낮과 밤 일교차로 아삭하고 자연스러운 단맛과 고소한 맛이 일품입니다. 속이 꽉차서 절인 후에도 단단한 상태를 유지합니다. |
깔끔한 김치를 담글수 있음 |
김장
김장시기
김장 시기는 겨울 준비 과정 중 하나로 평균 기온이 4℃ 이하로 유지될 때 하는 것이 좋습니다. 지역마다 김장시기의 차이가 있지만 평균 11월 말에서 12월 중순입니다.
김장재료(배추 20 포기 기준)
절인 배추: 20 포기
무: 7개(큰 무)
고춧가루: 2-2.5kg
새우젓: 800g
멸치액젓: 500ml
까나리액젓: 500ml
생강: 100g
쪽파: 1단
청갓, 홍갓: 3단
양파: 2개
배: 4개
간 마늘 3컵
생강 1컵
천일염
육수재료(황태머리 3-4개, 양파 1개, 배 1개, 무반개, 멸치 한 움큼, 다시마, 대파 흰 뿌리 부분 4개 정도) 위의 재료는 기본재료입니다. 각 집안 입맛에 맞게 추가하시거나 제외하면 될 것 같습니다.
김장 방법
크게 배추를 절이고 물 빼기, 김장육수 만들기, 찹쌀풀 쑤기, 김장양념재료 갈아 만들기, 버무리기 순서입니다.
1. 절인 배추 물 빼기
절인 배추를 세척한 후 뒤집어서 물기를 제거해 줍니다.
2. 김장육수 만들기
육수로 파뿌리, 양파, 대파, 건표고버섯, 무, 멸치, 디포리, 황태머리, 통마늘, 다시마 등을 넣고 1시간 내외로 끓여내고 잘 식혀줍니다.
3. 찹쌀풀 쑤기
찹쌀가루 또는 불린 찹쌀이나 찹쌀밥을 편리한 방법을 채택하여 만듭니다. 찹쌀 한 컵에 만들어둔 김장육수를 5배 넣고 푹 퍼지게 해 준 후 죽처럼 되면 식혀 믹서기에 갈아줍니다.
4. 김장양념재료 갈아 만들기
양념에 들어갈 재료들을 갈아주는데 채소와 과일류를 먼저 갈아준 후 젓갈류를 갈아줍니다. 두 재료는 분리해 두고 추후에 섞어줍니다. 채소, 과일류는 무, 양파, 생강, 마늘, 배 등을 갈아주고 젓갈류는 생새우, 새우젓, 멸치젓 등 집의 맞게 갈아주시면 됩니다.
김치 담그기 당일 아침 또는 전날에 미리 양념을 만들어두면 숙성이 되어 더욱 맛이 있습니다.
만들어준 채소, 과일양념, 젓갈양념, 찹쌀풀, 고춧가루와 무, 갓, 쪽파, 청각 등을 넣고 섞어줍니다. 너무 뻑뻑하면 김장육수나 젓갈, 채소 과일양념을 추가하고 너무 묽으면 고춧가루로 꾸덕한 농도를 맞추어줍니다.
5. 버무리기
절여진 배추 잎 사이사이 양념을 골고루 바릅니다. 특히 배추 속 줄기 부분에 양념을 집중적으로 발라주시기 바랍니다.
김장 돗자리 김장 비닐
김장을 할 때 김장 돗자리와 김장 비닐은 필수입니다.
김장 과정 중 양념이 튈 우려가 있어 주변이 쉽게 어지러워질 것을 대비하여 김장 돗자리를 사용하면 주변이 깔끔하게 유지가 됩니다.
김장 비닐은 배추를 버무릴 때 위생적으로 사용될 수 있습니다. 정성스럽게 담근 김치가 공기와 접촉하지 않도록 보관할 때 유용합니다.
이상으로 절임배추와 관련된 정보와 김장 재료부터 방법 돗자리 비닐에 대해 공유해 드렸습니다. 재료를 잘 선택하셔서 맛있는 김장김치를 완성하시기 바랍니다.